在本文中:
酥油,也被称为澄清黄油,是南亚烹饪的典型元素。
它是通过加热奶油或黄油直到煮沸(100°C)来制作的。这个过程会去除所有的水分,留下牛奶固体和脂肪。简单的过滤去除牛奶固体,剩下的微黄色脂肪用于烹饪。(1)
根据阿育吠陀(印度传统医学),酥油有治疗用途,因为它能促进健康,保护身体免受疾病的侵害。
然而,酥油是饱和脂肪酸的来源,如果过量食用可能会导致心脏病。根据美国心脏协会,饱和脂肪占总能量摄入的比例应低于7%,以降低患心脏病的风险。
然而,对摄入5%酥油后体内总胆固醇和脂肪水平的研究表明,它并没有显著增加胆固醇水平。(1)
食用澄清黄油(酥油)的理由
吃酥油可以提供以下健康益处。
1.改善消化
根据阿育吠陀的说法,酥油可以增加代谢火。(1)酥油中的脂肪会增加消化酶的分泌,从而加快食物的吸收。(2)
在你的膳食中加入1茶匙酥油改善和帮助消化.
2.增加有益胆固醇水平
体内的胆固醇有不同的成分,包括HDL, LDL和VLDL。高密度脂蛋白被认为是有益的胆固醇,负责从体内清除多余的胆固醇。(3)
少量食用富含饱和脂肪的酥油对高密度脂蛋白有好处,可以提高其水平。动物研究表明,当给动物喂食酥油作为饲料的一部分时,高密度脂蛋白会增加。(4)
然而,食用过量的酥油有患心脏病的风险,所以一定要注意不要过量食用。(5)
3.支持健康的心脏
一项针对印度农村地区食用大量酥油的人的研究表明,他们患心脏病的几率要低得多。(1)
由牛奶制成的酥油是最被广泛推荐的一种酥油,它含有更多的-6脂肪酸,这是一种多不饱和脂肪酸,对心脏有益清除体内多余的胆固醇并降低其形成斑块和阻塞血管的能力。(6)
4.降低关节炎的风险
由牛奶制成的酥油含有大量的DHA,这是一种ω -3脂肪酸,可以降低患关节炎的风险。根据阿育吠陀的说法,酥油为僵硬的关节提供润滑并改善润滑。(7)
5.可以增强免疫力
根据用于制备酥油的牛奶,它可以含有脂溶性维生素,如维生素A、D和K。
研究发现,由牛初乳制成的酥油能够减少体内的炎症,减少自身免疫反应还能提高负责抵抗外来感染的免疫细胞的活性。(8)
6.对皮肤和头发有好处
阿育吠陀还建议使用酥油来保持皮肤和头发的健康。它可以减少脱发保养头皮。
酥油含有维生素A和E,(9)可以促进头发生长。(10)这些维生素还可以改善皮肤的保湿屏障,减少疤痕,保护皮肤免受自由基的伤害,从而改善皮肤健康。(11)
一茶匙酥油可以融化后涂在头皮和皮肤上,以促进健康。
如何食用澄清黄油(酥油)
酥油有高烟点,可以安全地用于烹饪。(12)它也可用于食物的顶部,混合到牛奶中制作姜黄牛奶,或用于炒菜。
确保每天只在一餐中使用,以避免过量食用。
关于澄清黄油(酥油)的常见问题
我如何储存酥油?
酥油可以在阴凉处保存3个月。如果未开封,它可以保存6-9个月。
有心脏病的人能吃多少酥油?
每天摄入1-2茶匙酥油和饮食中的其他油是有益的。
酥油对甲状腺功能减退症患者有好处吗?
没有建议使用酥油治疗甲状腺功能减退。由于它是一种有益的脂肪来源,你可以适量食用(1-2茶匙)。然而,一定要检查你的胆固醇水平,以确保它们保持在正常范围内。
酥油含有碘吗?
根据用于制作酥油的牛奶的来源,其碘含量可能会有所不同。牛奶酥油含有35.53-41.24。(13)
有乳糖不耐症的人能吃酥油吗?
酥油是通过煮沸牛奶固体,只留下脂肪而制成的。这个过程消除了乳糖,使酥油比黄油更适合不耐受的人。
最后一句
酥油是饱和脂肪酸和微量营养素的良好来源。阿育吠陀规定使用酥油治疗各种疾病,它可以改善胆固醇水平,关节炎的关节疼痛,以及头发和皮肤的质量。
重要的是要记住,过量食用酥油会增加患心脏病的风险,所以要把摄入量控制在推荐量之内。