在本文中:
冷冻新鲜农产品是保存食物长期食用的一种非常有效的方法。
随着双收入家庭数量的增加,用于准备健康营养膳食的时间急剧减少。这导致了冷冻食品的流行,如水果、蔬菜、腌制和即食肉类。
预计到2025年,美国冷冻食品行业将增长6.5%。(1)
冷冻食品的优点
关于冷冻食品是否为最佳选择有很多争论。但它们的一些好处是不可否认的。
1.保持营养价值
许多专家认为,冷冻浆果、豌豆、玉米、胡萝卜、西兰花和菠菜等新鲜农产品可以锁定并保持它们的营养价值。
在一项评估某些常见维生素(包括维生素C、维生素B9、维生素a和β -胡萝卜素)的研究中发现,冷冻和新鲜农产品中除了β -胡萝卜素略有减少外,没有显著差异。(2)
同样,最近的另一项研究表明,长期冷冻而不焯水,芥菜中的营养成分得以保存。(3)
2.成本效益
冷冻被认为是一种低成本的保存技术,除了冷藏之外,几乎不需要维护。正因为如此,冷冻食品的价格通常较低。(1)
然而,这也取决于地区和冷冻食品的供应情况。
3.准备方便
冷冻食品通常很容易食用。它们已经被清洗干净,去皮,去壳,或者弄成泥,所有需要做的就是把它们倒出来或者和其他配料混合在一起(比如做冰沙的冷冻水果)。这个过程使它成为忙碌家庭的一种方便的烹饪方式。
2017年的一项研究显示,大多数父母因为方便而选择冷冻食品。(4)
而冷冻即食或不建议使用即食食品,因为它们需要大量加工添加糖和盐,(5)使用冷冻食材可以节省时间,同时也很健康。
4.一年四季都能吃到应季食物
冷冻食品是一种简单的方法,可以使它们不受季节变化的影响而容易获得。它还使交通更方便,而不用担心浪费。(1)
尽管人们越来越担心长期冷冻会降低营养质量和口感,但许多研究已经证明维生素C和B复杂能很好地保存在冷冻食品中。(1)
5.保存味道
消费者在选择方便食品时往往会对味道和颜色有很大的偏好。许多研究表明,冷冻食物(如水果和蔬菜)可以保存食物的味道。
一项评估冷冻胡萝卜halwa(一种由磨碎的胡萝卜和糖制成的甜点)的特别研究发现,与新鲜的halwa相比,冷冻胡萝卜halwa同样美味。(6)
最近的一项研究也评估了婴儿在食用冷冻食品和消毒的非冷冻食品时尝试一种新蔬菜的接受程度和可能性。在3个月大的时候,当婴儿吃冷冻食品时,他们更愿意尝试一种新的蔬菜。(7)
冷冻食品的缺点
在你对冷冻食品做出决定之前,这里有一些你需要考虑的事情。
1.限制烹饪方法
由于冷冻食品通常在冷冻前被切开,因此它们的使用方法是有限的。这可能会在准备和用餐时造成单调和无聊。
2.限制不同
只有某些食物可以冷冻,这限制了新鲜农产品稀缺或难以运输到的地区的供应。
3.可能含有对健康有害的防腐剂
当单个成分被冷冻时,它们通常是在不使用防腐剂的情况下进行的。然而,酱汁、加工肉类或冷冻食品等产品可能含有对人体健康不利的额外防腐剂。
4.可能钠和脂肪含量高
冷冻食品,尤其是腌肉(如香肠)和即食食品(如披萨)有高盐和高脂肪的风险。
一项著名的市场调查发现1/5th被研究的食物中有高饱和脂肪和高盐的,尽管被贴上了“更健康”的标签。(5)
高钠和饱和脂肪的饮食对健康有害。它会增加患高血压、肥胖、新陈代谢降低和2型糖尿病的风险。(9)
5.可能因温度波动而受到污染
冷冻降低了微生物的活性,通常使冷冻食品可以安全食用。然而,如果在运输或储存过程中温度波动,可能会引起致病病原体的污染。
此外,一些可以在冷冻中存活的病毒可能会通过生吃的食物(如冷冻水果)引起疾病。(10)
防止这种情况的一种方法是购买可以在食用前煮熟的冷冻食品,如冷冻蔬菜或蔬菜绿叶蔬菜。一项研究证实了这一点,观察到煮熟的冷冻蔬菜污染和致病细菌生长的风险较低。(11)
6.不方便存储
储存冷冻食品需要冷冻储存空间和电力来保持温度稳定。这些可能不是每个人都可以访问的。
自己冷冻食物
自己在家冷冻食物很容易,而且可以节省你一周的时间。这可以让你批量准备和定制你的蔬菜。
例如,你可以把胡萝卜削皮,切成不同大小,这取决于你打算吃什么。这种便利是商店购买的冷冻食品所不能提供的。
要冷冻自己的食物,请遵循以下步骤:
- 把水果和蔬菜洗干净。削皮切成所需形状。把它们铺在一个宽盘子或烤盘上,放在冰箱里30分钟。当单件冷冻后,将它们放入食品储存袋中,直到需要时再储存。
- 或者,你可以自己准备鸡块、蔬菜鸡块或烤肉串,然后冷冻起来,直到需要的时候再吃。
- 准备冷冻食品可以为你和你的家人保证食物的质量和不含防腐剂。
关于冷冻食品最常见的问题
我可以给孩子们吃冷冻食品吗?
在为儿童选择冷冻食品时,选择冷冻食材而不是冷冻即食食品。此外,你可以提前准备一些食物,如鸡块或烤肉串,并将它们冷冻起来,以便在繁忙的夜晚使用。
糖尿病患者可以吃冷冻食品吗?
2型糖尿病患者可以食用水果和蔬菜等冷冻食品。然而,由于含有大量盐、脂肪和糖的风险,最好避免即食冷冻食品。
实际的外卖
- 冷冻是保存不易获得或季节性食物的有效方法。
- 使用冷冻食品的优点包括方便、保存营养、减少浪费和容易获得健康食品。
- 使用冷冻食品的缺点包括可能有害的防腐剂,污染的风险,难以储存,以及可用于冷冻食品的配料和食谱种类有限。
- 食物也可以在家里冷冻,以确保不含防腐剂,在繁忙的工作日晚上轻松进餐。