在本文中:
秋葵在世界上许多地方都有不同的名字——英国叫ladies ' fingers,美国叫gumbo,西班牙叫guino-gombo,葡萄牙叫guibeiro,印度叫bhindi。现esculentus是秋葵的学名,它是葵科中最广为人知和最常用的物种之一。(1)
秋葵营养成分高,是热带和亚热带地区的经济作物。这种多年生蔬菜耐极端高温和干旱,但易受霜冻的影响,霜冻会损害豆荚。
它是一种在世界各地都很受欢迎的蔬菜。这种热带蔬菜的不同植物部分,即新鲜的叶子、花、茎、芽、豆荚和种子,有一系列的用途。
秋葵的营养成分
秋葵是一种不含淀粉的蔬菜,含有大量必需的维生素和矿物质。它不含脂肪,胆固醇,钠含量很低,热量也很低。这是一个很好的维生素C来源镁、纤维和叶酸的良好来源;也是适度的维生素来源。(2)
这种种子含有与大豆类似的氨基酸组成的蛋白质,使其成为豆类或谷物为主的饮食的潜在补充。
一杯生秋葵含有:
- 水——89.58克
- 能量- 33千卡
- 蛋白质- 1.93克
- 脂肪- 0.19克
- 碳水化合物——7.45克
- 纤维- 3.2 g
秋葵品种
秋葵主要有两种:
- 的长时间的不同是秋葵最常见的品种,种植时间长,生长季节热。
- 的短期品种指后来创造的矮品种,它们身材矮小,成熟快,果实小。
其他流行的秋葵品种包括红色勃艮第秋葵、翡翠秋葵、路易斯安那绿丝绒秋葵、克莱姆森无刺秋葵、矮绿长荚秋葵、黑斯廷斯改良帕金斯秋葵、安妮奥克利秋葵、佐治亚红秋葵、李秋葵秋葵、中国秋葵秋葵秋葵和紫色秋葵秋葵秋葵。
在饮食中加入秋葵的好处
以下是食用秋葵对健康的一些益处:
1.可以降低血糖水平吗
糖尿病是一种复杂的代谢紊乱,可导致许多并发症。这种疾病在世界范围内普遍存在。
有几项研究探讨了秋葵对血糖水平的影响。秋葵富含纤维和植物化学物质,能促进血糖稳定。一些研究表明,秋葵提取物可以降低血糖和胆固醇水平。(3)(4)(5)
几项研究表明,秋葵在促进稳定血糖水平方面有好处。在饮食中加入秋葵可能有助于改善血糖控制。
2.可能有助于健康怀孕
像所有的深绿色蔬菜一样,秋葵是叶酸的良好来源对孕妇很重要的营养素。充足的叶酸摄入促进胎儿健康发育,防止神经管缺陷,如脊柱裂。它也可以防止早期流产。(1)(6)
将秋葵纳入均衡饮食是摄取叶酸的绝佳方式,叶酸对健康怀孕至关重要。
秋葵的其他好处
除了已经提到的秋葵的好处之外,这里还有一些在你的饮食中加入秋葵的额外好处。然而,这些好处还需要进一步的研究。
1.可以降低胆固醇水平
动物研究表明,秋葵提取物可能有助于降低胆固醇水平尽管需要进一步的人体研究才能得出结论。(7)(8)(9)秋葵不含饱和脂肪和胆固醇。
2.可以保持骨骼健康
均衡饮食对骨骼健康至关重要。多种营养物质有助于骨矿化,包括钙,维生素D磷、镁和蛋白质
一份秋葵提供每日所需钙的6%和每日所需镁的16%。因此,除了均衡饮食和负重运动外,秋葵可能有助于骨骼健康。(10)
3.可以帮助保持皮肤健康吗
秋葵的蛋白质和油提取物被添加到各种护肤品中,效果很好。
一项研究发现,含有秋葵多糖的酒精洗手液比传统的洗手产品更少引起皮肤干燥。(11)另一项研究表明,秋葵中的黄酮类化合物可能具有UVB保护剂的作用,因此可以用于局部草药防晒霜。(12)
第三项研究评估了秋葵油的提取,并展示了它在制造肥皂、快干油和乳化剂中的用途。(13)
还读:
4.可以对抗疲劳
秋葵豆荚富含黄酮类化合物、多糖和多酚,具有很强的抗氧化和抗疲劳作用。(14)(15)然而,疲劳是一种复杂的情况,需要进一步的研究来确定食用秋葵和疲劳之间的联系。
5.可以预防肝脏疾病吗
动物研究表明,由于其强大的抗氧化特性,食用秋葵籽油可以有效地保护肝脏免受损害。(16)(17)
6.可以帮助控制体重吗
一项研究发现,秋葵多糖降低了小鼠的体重和血糖水平,提高了葡萄糖耐量,降低了血清总胆固醇水平。(18)
7.有助于消化
秋葵是一个高纤维食物并可能有助于健康的消化道。充足的纤维增加食物的体积,帮助食物通过消化道。因此,食用这种蔬菜可以减少便秘。
一项研究发现,秋葵的粘液特性可以保护肠道免受幽门螺旋杆菌导致溃疡的细菌。(19)
还读:促进消化的食物
8.可以增强免疫力
研究已经探索了秋葵和免疫力之间的关系。一项研究发现,秋葵多糖可以改善小鼠的免疫反应。(20)
9.可能有助于对抗癌症
一些体外研究强调了秋葵多糖对癌细胞的抗肿瘤作用。还需要进一步的研究来确定其对抗癌细胞的功效。(21)(22)
如何食用秋葵
新鲜的、未成熟的秋葵荚和秋葵叶被用在各种菜系中,可以油炸、水煮、腌制或整片煸炒。以下是你如何在你的饮食中加入植物的不同部分:
- 这种粘液植物通常被用作汤和炖菜的增稠剂。
- 嫩叶经常用于沙拉,制作方法与菠菜相似。
- 种子可以压榨榨油或烘烤,用作咖啡替代品。
工业用秋葵
秋葵具有允许其用于其他目的的属性:
- 秋葵粘液具有与多糖相似的成分,正在开发作为可生物降解食品包装的一种选择。(23)
- 秋葵也被用作生物质和建筑材料的叶子。
- 秋葵手工艺品也可以买到。
- 干燥的秋葵茎可以用作纸浆或燃料来源。
选择与储存
购买或收获秋葵时,选择颜色鲜艳的绿色豆荚,长度不超过4英寸。避免暗淡、擦伤、柔软或有瑕疵的豆荚。秋葵应该结实,容易折断。较老的豆荚坚硬,顶部深色,更粘或粘稠。
储存秋葵时,请遵循以下建议:
- 将秋葵用纸袋或用纸巾包好放在有孔的塑料袋里,放在冰箱里。秋葵在脆的部分可以保鲜2-3天。
- 如果储存以后使用,修剪末端,焯水3-4分钟,然后在冰水中迅速冷却。晾干后放入密封袋中冷冻。
年轻秋葵和成熟秋葵:哪个更好?
秋葵的豆荚必须在年轻时收割才能食用。理想的收获时间是在开花后3-5天内,以获得最佳品质。豆荚成熟得很快,随着年龄的增长,它们变得更硬,纤维更多,更不适合吃。
秋葵过敏
食用或处理秋葵会引发过敏,通常表现为瘙痒、荨麻疹、口腔周围或口腔刺痛、呼吸困难和鼻塞。对秋葵过敏的人也可能对茶、棉籽油和玉米粉有反应。
药物的相互作用
建议服用二甲双胍的人注意它与秋葵的相互作用。一项研究表明,秋葵溶液减少了二甲双胍的吸收,从而降低了药物的有效性。建议适量食用秋葵。(24)
关于秋葵最常见的问题
秋葵对血压有好处吗?
营养丰富的饮食有助于降低血压。秋葵是镁的中等来源,有助于维持和调节血压。
秋葵可以生吃吗?
整个秋葵都是可食用的。秋葵叶通常和菠菜一样被放在沙拉中生吃,但秋葵通常是煮熟的。
秋葵是什么味道?
秋葵有轻微的青草味。它经常被比作茄子或四季豆。它很容易吸收香料和配料的味道。
秋葵怎么煮才不会太黏?
一定要选择新鲜、颜色鲜艳的秋葵。烹饪时使用高温可以减少粘稠的口感。烹调前将秋葵完全晒干。
其他减少粘稠口感的方法包括:限制切菜的次数,把它放在上面,在高温下预先煮熟,在冷冻时切秋葵,或者在食用前用醋浸泡30分钟。
喝秋葵水能减肥和改善血糖水平吗?
喝秋葵水在人们中已经变得很普遍。秋葵豆荚营养丰富,但没有科学证据表明喝秋葵水对你的健康有益。如果你想尝试,可以将秋葵在水中浸泡一夜,早上取出秋葵后再喝。
最后一句
秋葵营养丰富,热量、脂肪、胆固醇和钠含量低,是日常饮食中健康的补充。秋葵是一种多功能作物,它的叶子、芽、花和豆荚都有多种用途。长期以来,它一直被用作蔬菜和抗氧化剂的来源。(25)
但是一种食物本身不能改善你的健康,无论它多么有营养。获得秋葵精华的最好方法是将其作为整体健康均衡饮食的一部分食用。