大蒜,或大蒜, 属于洋葱属,自古以来就被用作药用。在《埃伯斯法典》中,大蒜被用来帮助治疗各种疾病和促进血液循环。(1)
大蒜的根球茎是由多个蒜瓣或蒜头组成的,有很强的味道和气味。大蒜球茎可以以多种形式用于烹饪或药用——脱水的、新鲜的和蒸汽蒸馏的油。
大蒜的营养价值
当大蒜被切开、咀嚼或碾碎时,它会释放出一种被称为蒜氨酸酶的酶,这种酶与蒜素相互作用产生蒜素,从而散发出气味。(2)
大蒜酶可以通过加热来失活,因此煮熟的大蒜效力较低。除蒜素外,大蒜还含有各种其他含硫活性化合物,包括亚砜、硫代亚硫酸盐、二烯丙基硫化物、多硫化物、烯类、乙烯基二硫胺、某些氨基酸和蛋白质。
此外,大蒜还含有维生素B6 锰、铜、维生素C、钙、磷、锌、叶酸和硒。(3)
大蒜的种类
大蒜一般有两种:(4)
1.Hardneck
这种大蒜的中央茎是坚硬的木质的,延伸到位于球茎底部的基板。
2.Softneck
这种大蒜有一个非木质的假茎,由重叠的叶鞘组成。软颈蒜在杂货店里随处可见。
其他种类的大蒜包括:
克里奥尔语大蒜: 不常见的大蒜球茎呈玫瑰色或紫色,与硬颈品种的间歇性玫瑰色区分开来。
黑蒜: 它是在高湿度,热处理,特别是长时间陈化的情况下制成的,这会使大蒜瓣变黑。
象大蒜: 这种大蒜更接近韭菜,而不是大蒜本身,它们的蒜瓣很大。
大蒜对健康的益处
这些是大蒜的一些好处。
1.可能有助于降低患心血管疾病的风险
多项研究表明大蒜对预防心血管疾病的积极作用 .(5) 这主要是由大蒜的特性补充的,它有助于:
大蒜可作为降低血脂水平和改善高脂血症纤维蛋白原的有效辅助治疗。(7) (8) (9)
在几项研究中,大蒜补充剂被发现对控制血压和胆固醇水平有效。(10) (11) (12) (13) (14) 然而,需要更多的大规模研究来确定它们对心脏保护的整体潜力。
2.可能有助于血糖调节
大蒜就是这样一种可能有助于糖尿病的食物,由于它在非处方药中的普遍使用,现在越来越受欢迎。
大蒜可以帮助降低血糖和血脂水平。因此,它对糖尿病和心血管疾病患者具有治疗效果。(15) (16) (17) 然而,需要更多的大规模人体试验来确定其有效性、安全性和使用方法。
还读: 糖尿病患者的健康和有害食物
3.可以缓解感冒和流感
大蒜已被证明有抗病毒特性可能有助于缓解普通感冒 .(18) (19) 然而,缺乏临床试验支持大蒜用于治疗和预防普通感冒。
4.可以防止微生物感染
大蒜的抗病毒、抗菌和抗真菌特性已被广泛研究。然而,这些研究大多涉及大蒜补充剂的使用,而不是其食物形式,而且缺乏人体试验来支持它们的使用。(20) (21)
5.可以改善骨骼健康
氧化应激在骨质疏松症的发生中起着重要作用。
一项研究发现,使用大蒜片的植物雌激素和抗氧化作用可以帮助降低绝经期骨质疏松症妇女的氧化应激指数。(22) 然而,需要更多的研究来支持这一说法。
6.可以降低患癌症的风险吗
研究报告称,陈年大蒜等膳食补充剂具有抗癌作用。(23)
人们发现,葱属蔬菜及其成分对癌变的各个阶段都有影响。此外,它们还会影响多种生物过程,从而改变患癌症的风险。(24)
注意: 需要进一步的研究来获得大蒜抗癌活性的更明确的证据。
7.可以预防认知能力下降
陈年大蒜提取物可能是预防认知和学习记忆缺陷(如阿尔茨海默病)的潜在药物。(25) (26) 然而,进行进一步的直接人体研究以确定认知能力下降与摄入陈年大蒜提取物之间的关系至关重要。
大蒜是如何使用的?
大蒜可以有多种用途,包括:
生蒜瓣可以用来制作精油和液体提取物,粉末状的大蒜可以制成片剂和胶囊。
烹饪中的大蒜
几个世纪以来,大蒜一直被用作调味剂。它通常用于调味汤、沙拉酱、炖菜和酱料。虽然蒜瓣是常用的,但大蒜叶也可以添加到各种菜肴中。东方烹饪一般使用开花植物。
你也可以在泡菜中找到大蒜,或者在盐和油中作为调味品。商业上也可以买到脱水的形式。
大蒜的选择与贮藏
新鲜大蒜含有高浓度的有效成分。这里有一些选择最好的大蒜的建议:
选择看起来饱满、皮肤紧致的球茎。
避免采摘表皮松散或磨损的大蒜。
它不应该发霉,干燥,或发芽。
不要采摘明显受损、有柔软或变色斑块或瘀伤的球茎。
对于大蒜的储存:
选择阴凉、通风的地方。
把大蒜整根整颗的储存起来,或者把蒜瓣剥掉,放在冰箱里的密封容器里。
如果放在室外,大蒜几天内就会发芽,因此应该迅速使用。然而,发芽的大蒜可以种在花盆里,任其生长。
如果储存得当,高质量的大蒜可以保存数月。为了进一步延长大蒜的保质期,你可以:
把大蒜在太阳下烤几个小时。
将蒜瓣冷冻起来。
烤一批大蒜,不要去皮。烤完后,切掉球茎的尖端,挤出较软的果肉。将烤好的大蒜放在密封容器中,在冰箱中存放一周或在冷冻室中存放数月。
大蒜的安全
当作为食物或调味品摄入时,大蒜对大多数成年人来说通常是安全的。然而,在某些情况下,食用大蒜可能会导致胃灼热、过敏反应、胃部不适和气味,尤其是生大蒜。
此外,将生大蒜涂在皮肤上会严重刺激和灼伤皮肤。虽然孕妇食用大蒜可能是安全的,但它的药用可能是有害的。对于儿童来说,短期内使用大蒜作为药物可能是安全的。
药物的相互作用
在服用任何补充剂之前,包括大蒜,你应该首先咨询你的医疗团队,特别是如果你正在服用药物。
众所周知,大蒜可以抑制一些药物的作用,比如用于治疗艾滋病毒的沙奎那韦。
大蒜可以起到类似阿司匹林的血液稀释剂的作用。因此,当你正在服用抗凝血剂如华法林时,不应该使用它。
建议在手术前至少1周避免食用大蒜。
关于大蒜的常见问题
大蒜可以空腹吃吗?
人们认为,空腹食用大蒜有助于获得最大的益处。然而,应该适度服用。吃大量大蒜,尤其是空腹时,会导致肠胃胀气、胃肠道问题和肠道菌群失衡。
大蒜有助于减肥吗?
一些体外和动物研究支持用大蒜减肥。(27) 然而,食用大蒜是不够的,过量食用大蒜可能是有害的。
虽然大蒜油的抗肥胖作用已经在动物实验中进行了测试,但还需要进一步的研究才能得出任何结论。(28)
大蒜的叶子是用来做什么的?
大蒜的花和叶子长在头部,偶尔会被用来食用。与鳞茎相比,它们的味道更温和,通常在它们还嫩和未成熟的时候就被吃掉。
最后一句
大蒜是一种极好的调味剂,在世界各地的许多菜肴中都有使用。有重要的证据表明,大蒜是治疗各种疾病的潜在的主要或辅助治疗剂。
然而,需要更多的标准化研究来确定大蒜的益处。在药用大蒜之前,最好从你的医疗团队得到个性化的指导。
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