在本文中:
芬内尔是伞形科(芹菜科)科,与胡萝卜、欧芹、芹菜和莳萝密切相关。
从巨大的白色球茎上,有4-5个长茎的多束植物延伸到离地6-7英尺的地方。茴香是最古老的栽培植物之一,在食品和医药方面有许多传统用途。
本文将回顾茴香的种类、营养价值、建议的健康益处、注意事项和制备方法。
营养价值
100克茴香的营养成分包括:(1)
- 能量- 31卡路里
- 纤维- 3.1 g
- 钙- 49毫克
茴香球是纤维、钾、锰和维生素c的良好来源。它还含有钙、铁、叶酸和抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。
通常在茶中少量食用(每天1-1 / 2茶匙)或作为预制食品的香料。它们还含有钾、维生素C、锰、铁、钙和叶酸。
此外,一茶匙种子含有33.8毫克多不饱和-6脂肪和抗氧化剂山奈酚和槲皮素。
茴香的种类
茴香主要有两种:
- 茴香(可):长而芳香的茎、叶和种子通常用作草药或香料。
- 佛罗伦萨茴香(可var。甜酒):茎短,通常种植为大球茎,并作为蔬菜食用。像其他根茎类蔬菜一样,它可以生吃或在盘子里准备。
两种茴香都有独特的茴香或甘草味。在超市里,茴香经常被误认为是茴香,因为它们的味道和香气相似。茴香植物中唯一用于食物的部分是种子,而茴香植物的所有部分都是可食用的。
拟议的健康福利
茴香的传统用途包括帮助身体排出气体和清新口气。本节将讨论茴香的一些好处和用途。
1.可以减轻痛经吗
在女性月经周期中,子宫收缩加剧会引起痉挛。子宫收缩是由催产素和前列腺素刺激的。
几项人体研究表明,茴香油可能抑制催产素和前列腺素,减少子宫收缩和测量时的疼痛。(2)(3)
事实上,人们发现它几乎和250毫克甲氧胺酸一样有效,甲氧胺酸是一种通常用于治疗经期疼痛的非甾体抗炎药。(4)然而,需要进一步的研究来确定其长期效果和使用安全性。
2.可以帮助控制体重吗
茴香富含纤维和水分,这两种物质都能在不增加卡路里负荷的情况下填饱胃,从而促进饱腹感。一些研究人员认为,茴香籽油中发现的一种化合物茴香素也可能有助于控制食欲。(5)
虽然茴香是一种营养丰富、低脂的蔬菜,但没有研究支持这一点茴香摄入本身就会加速脂肪燃烧或减肥.(6)你最多能期望的是某种程度的抑制食欲当茴香作为整体健康均衡饮食的一部分食用时。
3.可以促进血液流动
茴香籽含有亚硝酸盐和硝酸盐。一些研究人员假设茴香中的亚硝酸盐和硝酸盐可以帮助促进血管功能和提高身体机能。(7)
没有足够的研究来支持这一假设。需要更多的研究来调查茴香对血流的影响。
4.可能有助于缓解便秘
茴香传统上被用作泻药在不同的文化中。便秘的特点是结肠中水分排泄减少,导致大便坚硬,难以通过。
一项随机对照试验研究了含有茴香的传统巴西泻药对缓解便秘的影响。(8)需要更严格的科学研究来验证茴香作为泻药的使用。
5.作为催动剂
茴香传统上被用作驱风剂,因为茴香油中的茴香酚可以减少肌肉痉挛。这些效果有可能缓解肠易激综合征(IBS)患者的症状。(9)
需要更多的研究来确定茴香缓解IBS症状的确切机制、安全性和剂量。
6.可以消除绞痛的症状吗
绞痛通常是由食物不耐受或过敏引起的,导致肠道不适。茴香通常包含在“牢骚水”制剂中,据传可以缓解绞痛。
一项包括125名婴儿的研究发现,用茴香籽油治疗的婴儿中,65%的婴儿消除了绞痛,而对照组的这一比例为23.7%。(10)此外,在治疗组中没有明显的副作用。
虽然传统的牢骚水含有酒精,但现在人们知道这种成分不适合婴儿饮用,所以茴香味牢骚水成为了更安全的替代品。
7.增强呼吸
Mukhwas是各种种子的混合物,草本植物香料,包括茴香和茴香,姜莳萝、椰子、香菜或芝麻。你可能会遇到mukhwas在你最喜欢的印度餐馆,餐后作为糖衣糖来清新口气。
茴香的加工与储存
茴香草
茎可以修剪到离球茎3英寸的地方,用塑料袋包起来,放在冰箱里。
或者,把它们竖着放在盛有水的花瓶里。收获后立即食用,以获得最浓郁的风味。干茴香茎的寿命更长。羽毛状的叶子(称为叶子)最好用作沙拉和汤中的新鲜药草或作为装饰。
茴香灯泡
储存前球茎应与茎分离。它可以用牛皮纸袋在工作台上保存2-3天,在冰箱中保存7-12天,或在冷冻室中保存8个月。
茴香籽
茴香植物的黄色花朵结出小的、逗号形状的棕色种子。从植物中收集后,应将其存放在厨房阴凉、干燥、黑暗的地方或冷藏。
茴香油
茴香油是通过蒸馏碾碎的茴香籽制成的。浓缩油的香气和风味都很浓郁。
少量可以用来给茶、汤或调味品调味。通常只需要一两滴。这种油也用于化妆品和香水。
这种香味被吹捧为具有恢复活力和活力的效果。值得注意的是,这些油不应该被摄入,因为它们也含有其他可能不可食用的成分。
注意事项
茴香在食物中是完全无毒的,但在茶或胶囊中大量服用可能会产生有害的副作用。请考虑以下注意事项:
1.皮肤敏感
茴香可能会增加皮肤敏感性和晒伤的风险。避免晒黑床,减少阳光直射。使用茴香最常见的副作用是不正常的皮肤反应,包括皮疹和瘙痒。
2.避孕药
茴香含有植物雌激素,可能会降低某些避孕方式的有效性。在服用大剂量茴香之前,与你的医生讨论避孕问题。
3.过敏
如果你有过敏,不要服用茴香。对其他成员过敏的人伞形科芹菜、胡萝卜、欧芹、莳萝和茴香等植物也会对茴香产生反应。过敏的症状包括呼吸困难、皮疹、荨麻疹和肿胀。
4.乳房发育异常
曾有报道称,一名一岁女孩的乳房发育与每天在茶中摄入2-3茶匙茴香以防止躁动有关。停茶后,她的乳房在一年内逐渐缩小到正常大小。(11)
5.母乳
在母乳喂养的婴儿中有两例茴香中毒的报道。每天喝2升茴香、茴香和山羊脂茶的母亲报告说,她们的婴儿虚弱和疼痛。(12)
6.药物的相互作用
茴香与癫痫药物相互作用,可能降低其有效性,从而增加癫痫发作的风险。
在服用补充剂之前一定要咨询你的医生,特别是如果你正在服用以下任何一种癫痫药物:
- 苯妥英(狄兰汀)
- 奥卡西平(Trileptal)
- 加巴喷丁(丁)
- 丙戊酸钠
- Keppra
专家解答(问答)
Evelyn Fuller, CDN(注册营养师)的回答
网上有信息说茴香籽有助于减肥抑制饥饿,减少渴望.然而,支持这一说法的研究还不够。目前还没有研究支持茴香籽对减肥有益。
均衡的饮食,包括不同的水果和蔬菜,对身体有好处减少饥饿感和渴望.由于水果和蔬菜热量低,纤维、维生素和矿物质含量高,它们有助于保持健康的体重。
对于健康的成年人来说,经常食用茴香籽似乎是安全的,当它们以食物的形式食用时(相对于油)。如果在短时间内使用适当的剂量,茴香种子可能是安全的。然而,没有证据表明它们有长期的药用价值。
孕妇和哺乳期妇女应避免使用茴香籽,因为没有足够的证据支持它们在这些时期的安全性。
在一项古老的研究中,有记录表明,两名母乳喂养的婴儿在母亲喝了含有茴香的草药茶后,神经系统受到了损害。(13)
副作用很少见,但肠胃不适和癫痫发作与口服摄入茴香精油有关。那些对芹菜、胡萝卜和艾草过敏的人更有可能对茴香过敏。
如果你使用茴香籽作为补充,在晴天涂抹防晒霜。茴香可以增加皮肤的敏感性。(14)
虽然茴香有类似雌激素的活性,但研究还不能确定它是否能提高雌激素水平。
茴香油被发现通过抑制前列腺素E2的作用显著降低了子宫收缩的频率,前列腺素E2诱导子宫收缩。也有报道称茴香油可以促进月经,缓解女性更年期症状,提高性欲。(15)
茴香也被研究过,因为它声称能增加母乳喂养的母亲的泌乳量和婴儿的体重增加。然而,许多研究并不是随机或盲法进行的。因此,没有明显的证据表明茴香确实能增加母乳喂养婴儿的泌乳量或促进体重增加。(16)
茴香籽不应该用来治疗哮喘。那些患有哮喘的人应该定期跟进他们的医生,并在开始服用新的膳食补充剂时咨询他们。
一项研究发现茴香籽可能具有支气管扩张作用。虽然结果很有希望,但实验对象是动物,因此,这项特殊研究的证据不能应用或推广到人类。(17)
茴香籽具有抗炎作用。一项研究发现,茴香籽甲醇提取物的抗炎活性显著减轻急性炎性疾病的炎症症状。然而,这项研究是在动物身上进行的;因此,结果是有待解释的。(18)
虽然茴香籽可能被认为是产热的(促进新陈代谢和燃烧卡路里的食物),但这些种子不太可能真的提高你的体内温度。
生热作用是在消化后发生的一个过程,当你的身体燃烧你最后一餐的卡路里时。
然后热量被转化为热量。燃烧的总热量中约有10%是通过饮食引起的产热。
茴香植物,包括它的种子和油,已经在很长一段时间内用于各种各样的条件。没有不良反应的报告或文件表明任何损害肾脏。
烤茴香籽对健康同样有益。蒸、烤、烤等烹调方法在准备蔬菜时可以保存大量的营养。
然而,煮沸和微波炉加热会使蔬菜中的营养物质更多地浸入水中。然而,这些水可以通过冷冻保存起来,并在以后的日子里用于汤和酱汁中,以增加营养。
最后一句
茴香是一种多用途的食材,可以为许多菜肴增添独特的风味。世界各地的文化都使用茴香来制作他们最具代表性的菜肴,并治疗各种健康疾病。
茴香是一种健康的蔬菜,提供维生素、纤维和植物化学物质,有助于整体健康。