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樟属是250多种常绿乔木和灌木的一个属,以其柔软,芳香和美味的树皮而闻名。
肉桂是由80多种芳香的化学物质组成的,它们结合在一起产生一种独特的香气,被描述为甜、咸、辣。
树的树皮含有肉桂醛,这是一种精油,主要负责肉桂的味道和香气。树皮常被磨成粉末,在烹饪中用作香料。或者,树皮可以滚成肉桂棒。
在意大利语中肉桂的意思是,白桂皮,意为“小炮管”,指的是冬季假期常见的空心肉桂棒。今天,肉桂价格实惠,并广泛用于烹饪。
肉桂的营养价值
1茶匙(2.6克)肉桂的营养成分包括:(1)
- 卡路里- 6千卡
- 碳水化合物- 2克
- 纤维- 1.4 g
- 蛋白质- 0.1 g
- 脂肪- 0克
- 维生素K - 0.8毫克
- 钙——25.9毫克
- 铁- 0.2毫克
- 锰- 0.5 mg
肉桂含有纤维、维生素K、钙、铁和锰。然而,肉桂通常作为一种香料少量食用。肉桂对健康的好处主要归功于它的成分,而不是它的成分必需的维生素和矿物质:
- 肉桂醛、丁香酚和樟脑是树皮和叶子中的精油。这些油被认为具有抗炎还有抗感染的好处。(2)
- 原花青素(也被称为单宁)是肉桂中的抗氧化剂。这些抗氧化剂与降低患慢性疾病的风险有关。(3)
- 肉桂含有许多其他抗氧化剂,包括槲皮素和奥罗沙丁。
肉桂的品种
商店里最常出售的两种肉桂是决明子和锡兰肉桂。
- 桂皮肉桂(肉桂)在美国比锡兰肉桂更常见。通常,杂货店里卖的肉桂是决明子肉桂。
- 锡兰肉桂(樟属verum)是“真正的肉桂”,原产于斯里兰卡,在印度尼西亚、巴西、越南和埃及也有种植。它的香气和味道比决明子肉桂温和,是烘焙和甜点的理想选择。锡兰肉桂还含有较低水平的有毒化学香豆素,并且可以比决明子肉桂安全食用。
这两种类型在粉末状时看起来很相似。然而,当树皮被卷成树枝时,你可以看到决明子树皮由一层厚厚的树皮组成,而锡兰树皮有多层薄层。
肉桂的健康益处
肉桂是一种受欢迎的香料,不仅因为它在厨房里的使用,还因为它被吹捧的健康益处。
1.有助于控制血糖
当血糖过高时它开始与蛋白质和脂肪结合,形成损害血管的化合物。这种损害会导致未控制糖尿病的长期并发症,包括失明、神经损伤和肾脏疾病。
肉桂可以帮助血糖控制通过以下方式:
- 一些研究表明,每天小剂量的肉桂可以帮助降低血糖水平,但它们不太可能影响血红蛋白A1C。(4)(5)(6)(7)
- 众所周知,炎症会增加胰岛素抵抗。(8)肉桂中的精油具有抗炎作用,有助于改善胰岛素敏感性。
- 肉桂中的原花青素可以阻止糖与蛋白质和脂肪结合,减少血管损伤。(9)
需要更严格的研究来确定肉桂摄入对糖尿病控制的实际功效和长期影响。
经常食用适量的肉桂可以帮助降低胰岛素抵抗和血糖水平,但肉桂不能代替你的标准糖尿病药物。在尝试替代和补充疗法之前,请务必咨询您的医疗服务提供者。
2.有助于减轻经期疼痛
月经疼痛可以是每月一次的烦恼,也可以是扰乱日常活动、影响生活质量的症状。
肉桂中的精油具有抗炎作用,可以帮助缓解经期疼痛。(10)(11)一项随机对照试验发现,肉桂在减轻经期疼痛方面比安慰剂更有效,但不如布洛芬有效。(10)
肉桂已被证明可以减轻经期疼痛。然而,它不如使用消炎药的传统治疗有效。
3.保存食物
添加到食品中的防腐剂可以防止细菌生长,从而延长食品的保质期和安全性。肉桂中的精油具有抗菌作用,可用于食品保鲜。(12)
它的使用可以提高食品安全,而不会增加食品中非天然化学物质的数量。
4.帮助抵抗感染
用抗生素治疗感染的一个后果是细菌可能适应并对药物产生抗药性。最新研究表明,肉桂中的油可以与抗生素药物一起使用,以对抗耐药细菌。(13)
将肉桂提取物与标准抗生素一起服用可以帮助提高药物的有效性,这样你就可以用更小的剂量治疗感染,从而减少副作用和耐药细菌发展的风险。
5.有助于改善心脏健康beplay体育官方网站地址
大多数对血管的损害是由于潜在的炎症,这反过来又为心脏病铺平了道路。肉桂中的抗炎油和抗氧化剂有助于减轻心血管损伤。
此外,已知肉桂可以促进身体细胞产生一氧化氮(NO)。这种气体对血管有放松作用,有助于血管扩张,在血压降低的情况下输送更多的血液。(14)然而,这些对心脏的益处只在动物研究中观察到,这需要更广泛的人体试验来证实。
摄入肉桂可以通过降低炎症和血压来帮助保持心脏健康,这两者都是导致心血管损伤的原beplay体育官方网站地址因。
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6.有助于预防癌症
研究人员开始认识到肉桂的抗癌潜力。对动物的研究表明,肉桂醛和丁香酚通过以下方式阻止癌症的生长:(15)
- 通过阻断促进细胞生长的信号来预防肿瘤的发展
- 中断细胞生长周期
- 刺激癌细胞死亡
- 调节炎症和免疫系统,帮助身体对抗癌症
然而,没有人体研究表明肉桂在治疗或预防癌症方面是安全或有效的。在肉桂被推荐用于癌症治疗之前,还需要进一步的研究。
研究人员假设肉桂可以作为癌症治疗的替代或补充,以促进癌细胞死亡,抑制身体炎症,增强免疫系统。
7.促进神经和大脑健康
神经退行性疾病,如阿尔茨海默病和帕金森病,其特点是失去健康的神经和脑细胞。神经营养因子是促进神经细胞健康和生长的分子。
肉桂醛已被证明可以增加小鼠神经系统中的神经营养因子。(16)然而,还需要进一步的研究来确定这种效应是否可以在人类身上复制。
肉桂可以通过刺激健康脑细胞的生长来促进神经系统的健康。
使用肉桂时注意事项
在使用肉桂的各种健康益处之前,请采取以下预防措施:
香豆素
香豆素是肉桂中的一种天然调味品。分离的香豆素不能添加到食品中,因为已知它会导致肝脏损伤并增加患癌症的风险。
剂量
少量的香豆素不会引起健康问题。一般认为每天每磅体重摄入0.05毫克香豆素是安全的。
这意味着一个120磅的人每天可以吃2克决明子肉桂而没有副作用。大约2.7克肉桂相当于1茶匙。
怀孕
孕妇少量食用肉桂是安全的。
孩子们
儿童对香豆素的耐受水平比成人低。一个120磅的成年人每天可以承受6毫克香豆素,而一个60磅的孩子只能承受一半的量。
稀释血液的药物
香豆素是一种已知的血液稀释剂。当香豆素与其他血液稀释药物同时服用时,出血的风险会增加。
糖尿病药物
如果你正在服用其他降血糖药物,如二甲双胍或胰岛素,肉桂应该谨慎食用。低血糖症是由危险的低血糖引起的,可能是致命的。
如果你正在服用影响血糖的药物,在使用肉桂补充剂之前一定要咨询医生。在食物中作为香料使用的肉桂量通常被认为是安全的。
过敏
肉桂会引起过敏反应,特别是如果大量食用。反应可以是轻微的,也可以是严重的,这取决于食物的份量、接触时间和个人的敏感性。
如出现咳嗽,应立即求医;喘息;呼吸困难;感冒症状;肿胀:口腔、舌头或嘴唇肿胀;或者在食用或接触肉桂后出现红色、发痒的皮疹。
厨房里的肉桂
a.肉桂的常用用法
由于其复杂的风味特征,肉桂在厨房中有许多应用,包括咸味,辛辣和甜味的食谱。以下是肉桂在食物中使用的几个例子:
- 肉桂可以为可乐饮料、印度茶、咖啡、酒精饮料和热巧克力增添风味。
- 肉桂可以烤成你最喜欢的糖果和面包,包括肉桂卷,南瓜派,苹果酥和胡萝卜蛋糕。
- 肉桂给糖果增添了甜蜜和辛辣的味道,比如热玉米粉蒸肉和肉桂熊。
- 肉桂糖撒在燕麦片、水果、谷物或法式吐司上都很美味。
- 胡椒籽马沙拉是一种印度混合香料,它含有肉桂和其他香料,给咖喱带来独特的味道。
- 肉桂棒可以与鸡肉、羊肉或大米或藜麦等谷物一起烘烤。
- 整根木棒在水中煨煮,可以为饮料、卤汁和汤增添风味。
b.选择和储存
肉桂粉可以买到,也可以卷起来买。这种粉末在烘焙时使用更方便,味道也更浓。
肉桂应该存放在密封的容器中。磨碎的肉桂将在厨房阴凉、黑暗和干燥的地方保持新鲜大约6个月。棒子保持新鲜大约1年。
随着时间的推移,肉桂的颜色会变深,失去甜味,一旦变得没有气味,就应该扔掉。
最后一句
肉桂是世界上最古老和最广泛使用的香料之一。肉桂树皮中的精油不仅赋予肉桂独特的风味和香气,而且还提供健康益处。
肉桂在历史上一直被用于传统医学。现代研究人员开始认识到它对多种疾病的治疗潜力。